Pragresan närmar sig

Nu är det bara några enstaka dagar kvar innan vi åker iväg till Prag tack vare resan vi vann med Pilsner Urquell!

Passade på att testa vår nya APA, American Six, som bryggdes för att avnjutas från vårt 9 litersfat. Fruktansvärt trevlig och nog fan känns det att den torrhumlat med Amarillo. Kroppen är lite svag, visserligen är den inte särskilt lagrad då den bryggdes för bara 6 veckor sen men den har heller inte särskild mycket alkohol i sig så den ska väl inte vara så värst fyllig heller.

Pragresan var det, ja.

Vart ska man gå är frågan?
Vi har försökt dela upp det enligt följande kategorier:

• Pub/bar
• Restaurang
• Ölbutik
• Upplevelse
• Övrigt

Återkommer med de ställen vi kollat upp, men kom väldigt gärna med förslag på absoluta måsten!

Gräddporter

Gräddporter, 2012-02-19

Ölbrygd nr 14, och brygd överlag nr 18, fick bli åt porter-hållet efter önskemål från Sofia.

Misstänker att det kan ha berott på alla stora öl som dracks på SBWF i höstas som satt sina spår…

Min syster Mathilde ville också vara med på bryggningen vilket jag tyckte var kul. Senast hon var med och bryggde var våren 2010 när vi gjorde RevolveAle. Mathilde jobbar alltid hårt och lär sig snabbt så hon kommer absolut att få vara med fler gånger i framtiden.

Ölet då?

Ja, vet inte hur många timmar jag lagt ner på att bygga receptet. Det ända som inte lades ner särskilt mycket tid på denna gång var väl humlegivorna.

Som sagt så ville Sofia ha en porter så efter lite forskning kring vad skillnaden mellan en porter och en stout var för något så kom jag först fram till att man skulle skippa rostad korn i ölet för att skilja den från en porter. Sen verkar det råda ännu mer delade meningar kring detta så jag

bestämde mig för att inte klassa denna för hårt. Får bli en kombination av följande:

• Imperial Stout
• Porter (Robust/Baltic)
• Cream stout/Sweet Stout
  

Grundidén var hursomhelst att göra en mörk mustig, tjock öl med samma sötma som en imperial stout men utan att vara alltför stark.

Vattenkvaliteten är något som jag är bombsäker på har påverkat mina tidigare brygder hårt. Detta gäller allt ifrån mineralhalter i vattnet till pH och självklart även temperatur. Efter att ha pratat med Sofia igen så kom vi fram till att det inte riktigt var en porter hon hade som favoritstil utan snarare Imperial stout. Den skulle vara stark enligt henne.

Efter att ha läst lite om hur man bäst gör en sweet stout så valde jag att jobba utifrån detta för att få fram en passande vattenkvalitet. Höga halter klorin och natrium bl.a. Nästa aspekt, pH-nivån är som sagt också viktigt så jag valde att kallstöpa de mörkaste maltsorterna separat i rumstemperatur dagen innan för att inte riskera att sänka pH:t för mycket under mäskningssteget.

Temperaturen hölls runt 68 C under hela mäskproceduren, 60 min single infusion.

Maltsorter fick bli följande:

• Pale malt
• Vetemalt
• Caraplus 10
• Aroma malt
• Amber malt
• Carafa 1 (chocolate malt)
• Rostad korn
• Maltodextrine
• 
  
• Mjölksocker

Humle:

• Challenger 60 min
• Challenger 15 min

OG: 1.073

IBU: 44

Förväntad ABV: 7.5%

En primärjäsning med en blandning av Denny’s favorite 50 (som sparats sedan 2010!) och 1056 från Wyeast användes (något yngre). Jag tog helt enkelt från jästkakan efter vår senaste jäsning som först fick tvättas innan den startades igång några dagar tidigare med en förkultur. Dessa hade båda legat i ett par vialer längst inne i kylskåpet i väntan på att få användas.

3 veckor får de jäsa nu innan de överförs till en sekundärjäsning där de kommer att få ligga till sig med ekfatschips från Jack Daniels fat.

Inför bryggningen tog jag även fram en gammal kompressor som jag använt då jag sysslade med att måla med airbrush under ungdomsåren. Funkade riktigt fint när vi skulle lufta vörten efter nedkylning. Ett filter sattes emellertid emellan för att undvika att partiklar tog sig in. Blir till att man köper en syresten snart också.

Bilddokumentationen var riktigt dålig i söndags, blir mer sånt i framtiden.

En lång bryggdag blev ännu längre iom buteljeringen och fatläggningen av vår Pale Ale (har inget namn ännu) samt vår Frat Party-öl som nu fått ett namn. Etikett och namn avslöjas väldigt snart!

Frat Party-ölet ses här ovan

En söndag tillägnad ölen helt enkelt då vi även passade på att spela Brewmasters som införskaffats ifrån humle.se.

För högt IBU??!!

Inför en fest med temat "Frat Party" med en massa ovana öldrickare så ville vi (Jag, Einar och Will) brygga en lager som liknar typ en humleintressant version av Heineken/Corona-stilen.

Humlesorterna som användes var:

Bittergiva: Hallertauer Tradition - 5,7 % a-syra 20g

Smakgiva: Mount Hood – 4,4 % a-syra, 30 g

Aromgiva: Green Bullet – 13,7 % a-syra, 67 g

Kanske inte den vanligaste blandningen men jag ville göra slut på öppna humlepaket. Siktade IBU-värdet skulle ligga på ca 40 IBU.

Saken hör till att skålarna med humlen hade placerats felaktigt och smakgivan blev aromgivan och tvärtom. Receptet såg istället ut på följande sätt:

Bittergiva: Hallertauer Tradition - 5,7 % a-syra 20g

Smakgiva: Green Bullet – 13,7 % a-syra, 67 g

Aromgiva: Mount Hood – 4,4 % a-syra, 30 g

Vilket resulterade i ett IBU på 97(!!).

OG låg på 1,050 där vi bl.a. använde oss av maltextrakt, risflingor och majsflingor. En inte alltför maltig profil för att balansera upp det hela alltså.

Frågan är därför vad som nu kan göras, detta upptäckte i efterhand av mig och jäsningen hade redan satt igång. Bubblar på riktigt fint inne i kylen dessutom så jag vill inte störa den.

Vad hade ni gjort, blandat i färdig öl med så lågt IBU som möjligt från systemet? Eller brygga en snabb maltextraktsöl med IBU på ca 5? Eller kanske hoppas att den inte blir så galet besk då humlen trots allt inte kom in förrän slutet av kokningen?

Känns inte som att jag vill lägga ner för mycket arbete på ölen när det ändå inte är något speciellt. Däremot så vill jag ju att folk ska kunna dricka ölen sen också.

Tacksam för alla tips!

Generisk amerikansk lager på G

Om en dryg vecka planeras det att bryggas inför en kommande frat-party som tänkte anordnas om ett par månader.

Vad är då den viktigaste ingrediensen på en sådan fest? Kan det vara något som liknar Budweiser/annan generisk blaskig lager?

Det tror iaf vi.

Därför brygger vi en sådan (!!??).

Siktar på att göra vår, ur ölstilssynpunkt, sämsta öl, men ändå en så pass korrekt öl enligt stilen.

Det som behövs är antingen att man använder sig av rispulver eller majsflingor.

Majsflingor, omältat, omältat kan man köpa hos humle.se. Men rispulver? Har nog aldrig sett detta. I värsta fall får man väl använda sig av typ grötris som krossar med stavmixern.

Några tips?

Extrahera smakämnen från kryddor och humle

Jag och Sofia har nyligen bryggt en julöl som inspirerats av Great Lakes Christmas Ale som anses som en av de bättre kryddade julölsvarianterna.

Har inte alla uppgifter om exakta ingredienser i nuläget men lägger till detta lite senare.

Hursomhelst så är det snart dags att överföra till en sekundärjäsning och vi tänkte i detta skede tillsätta mer kryddning om detta skulle behövas. Frågan är då vilka kryddor som kommer tillsättas och hur. Man vill ju inte riskera att kontaminera grönölet genom att bara tillsätta en kanelstång som kan innehålla en massa obehagliga mikroorganismer...

En metod går ut på att man extraherar ut doft- och smakämnena från kryddorna med hjälp av etanol.

Jag var nyligen på besök nere i Italien och passade där på att köpa hem "ren" (95%) etanol som inte denaturerats som den enligt lag måste göra här i Sverige. Tanken är att den torde passa utmärkt för detta ändamål!

Efter att ha läst lite på nätet så hittade jag lite mer info om hur man bör göra detta och givetvis blir man ju sugen på att försöka extrahera ut humle också... Hittade en sammanställning av en rapport som hade undersökt vilka värden på parametrarna som skulle vara lämpligast:

Extraction optimization study of flavonoids from Humulus lupulus.:Zhongguo Zhong Yao Za Zhi. 2006 May;31(10):809-11.Xiong HP, He GQ, Xuan GD, Ruan H.College of Biosystem Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China.

OBJECTIVE: To optimize extracting parameters of flavonoids from Humulus lupulus. METHOD: Based on the single factors test on ethanol concentration, material and solvent ratio, extracting temperature and extracting time, orthogonal test was performed and the best combination was confirmed. Result: With the optimized technology, the maximal extracting amount of flavonoids from H. lupulus was 78 mg x g(-1). CONCLUSION: The optimal techniques obtained are 45% ethanol extracting at 60 degrees C with material and solvent ratio 1:25 for 90 min.

Kanelen har jag redan satt igång men ska även prova apelsinzest och ingefära. Förutom då humlen :)

Någon annan som har lite erfarenhet kring detta?

Svenska Ölfämjandet 25 år - Firas med att brygga öl med Oppigårds

Efter en massa strul med att försöka få fram en öl för att fira Ölfrämjandets 25 årsdag med hjälp av Sigtuna så är det nu bestämt att Svenska Ölfrämjandet ska ta fram ett öl tillsammans med Oppigårds!

Jag och Einar jobbar intensivt med att ta fram en etikett till detta och ölet bryggs nu i veckan.

Ölen kommer att finnas hos pubar runtom i landet, vill ni ha in en öl till er så får ni tjata på er favoritpub!

Det kommer att bli en 5 % APA med chinook och cascade humle. Bild på etiketten dyker snart upp!

Alfa Laval och Fräcka Halvpannan

Imorgon är det alltså dags för bryggningen.
Receptet är i princip klar och det blir en APA med 3 sorters humle;

Bittergiva:
USA klassikern Cascade
Smakgiva:
Hallertauer Tradition, som känts lite bortglömd hos hembryggare.
Doftgiva:
Trendiga Amarillo, som visserligen varit trendig ett bra tag...

Ett mer noggrannt recept kommer lite senare, men jag kan tillägga att vi ska använda Denny's Favorite 50 som jag inte använt tidigare men som luktade fantastiskt när vi öppnade paketet inför förkultureringen.

Samtidigt planerar vi på att ordna en avskedsfest för en arbetskollega med middag inne i stan. Valet föll på Fräcka Halvpannan som jag var senast på tillsammans med

Johan och Jonas. Maten ska ju vara bra där samt att sortimentet är riktigt bra och prisvärd!

Stefan var där för inte så länge sedan och bloggartikeln han skrev om stället fick det att låta riktigt trevligt!

En ny sorts pilsner, men vad heter den?

Passade på och testade vår senaste bryggd, en pilsner som jag skrivit om tidigare.
Den borde väl egentligen ha legat en vecka till, men kolsyran var ju bildad nu efter en vecka så man var ju tvungen.

Resultatet?
Kanske det godaste jag druckit i lager/pilsner väg. Helt utan att överdriva.
Karameltonerna från Pilsnermalten och den tjeckiska jästen balanserar sig riktigt väl med de kraftiga inslag av tropiska frukter och citrus frukterna som endast en färskhumlad blandning av Simcoe och Amarillo kan åstadkomma.
Det enda negativa jag kan komma på är att vi bryggde alldeles för lite...

En anna sak som verkligen saknas nu är faktiskt ett namn på ölen.
Något som är givet är dock att namnet ska återspegla Tjeckien, kanske även USA, men främst att namnet ska innehålla namnet på ett djur. Samt namnet Pilsner såklart.

Vi har bara pratat lite löst oss bryggare emellan vad den ska heta:

Tjeckien har ju sina örnar och lejon på flaggan, men lejon har vi ju redan använt iom Grumpy Lion. Örn har vi alltså ställt in oss på vilket även funkar med USA anspelningen.


Öppen för fler förslag då inget är klart ännu! En omröstning kanske hade varit i sin ordning när lite fler förslag inkommit...

Kom med förslag!

Nytt jobb - Analysera vin & Whisky på Alfa Laval

Sitter och avnjuter en Ocean Eko Pale Ale med en skaldjursgryta som jag låtit puttra i över en timme.

Jobbade iaf min sista dag idag på mitt nuvarande jobb och på måndag börjar jag mitt nya jobb på Alfa Laval. Där kommer jag delvis analysera vin och whisky med hjälp av gaskromatografi.
Ofta får man ju höra att det inte finns rätt och fel när det handlar om att uppfatta olika dofter och smaker då man testar vin/öl/whisky osv. Men däremot så finns det olika halter av exempelvis olika fenoler som avger en viss doft.
Med andra ord finns det alltså teoretiskt rätt och fel när det handlar om att uppfatta olika dofter.
Jag kommer att göra en djupare analys av detta som jag sedan lägger upp här för att ge bättre en bättre bild av det hela!

Jag och Einar buteljerade i varje fall vår senaste pilsner igår, samt etiketterade vår Winter Bear.
En ny kastrull på 19 liter har även införskaffats för att möjliggöra större satser!

Vad mer är nytt...? Sundsvall Beer & Whisky Festival kanske?
Den 26:e Mars presenteras Sundsvalls första ölfestival och självklart är jag där!
Kommer att jobba som "ölexpert" åt SÖ/SBWF och tipsa norrlänningarna om vad de ska dricka på lördagen vilket ska bli riktigt kul!

Är det fler som ska dit?

Angusa - Winter Bear California Common

Nu är den här! Vi hade bara jättelite kvar att göra som bara inte blev av. Men nu är den klar!



Ölen behöver dock fortfarande ligga till sig någon vecka, men nu har skummet äntligen utvecklats efter att någon idiot (som då inte var så dum) satte på elementet nere i källaren och ökade temperaturen från ca 13 grader till 18. Tack gode gud att den hunnit jäsa klart och att det bara var lagringen som var kvar.

På lördag brygger vi nästa öl!
Det blir en Imperial Pilsner med Hallertauer Mittelfrüh, Simcoe och Amarillo på 45 IBU (dock väldigt mycket aromhumle) och en uppskattad ABV på 9,0%.

Håller tummarna för att ingen ökar temperaturen under denna jäsning, då blir det inte mycket rätt...

Ny öletikett snart, först lite öl!

Ska hem till Einar för middag men vi ska även testa lite öl och göra klart etiketten för vår senaste öl. Resultaten på själva ölen låter sig väntas då den ännu inte lagrats klart och har lite underliga dofter samt rätt dålig kolsyra.

Ikväll blir det bl.a. Port Brewing High Tide Fresh Hop IPA. Har inte testat denna ännu men man har ju hört en del fint om den!

Vinnarna i Whiskeytävlingen & Sekundärjäsning

Idag presenteras vinnarna i whiskeytävlingen!
Vet inte någon exakt tid ännu, men det blir att man är där kl 14 idag för att förbereda prisutdelningen.

Kommer att finnas en hel del överraskningar varav en av vinnarna är en whiskeysort som jag faktiskt inte alls hört talas om tidigare. Får som sagt inte avslöja något ännu men gör det så fort allt blir officiellt.

Einar kom över igår för att lägga över APAn till en sekundärjäsning. Det var meningen att vi alla skulle mötas upp för att jobba med den men en sjuk Johan fick stanna hemma och krya på sig inför torsdagen idag. Vi har ännu inget namn för APAn men däremot hade vi en del tid på oss för att jobba med etiketten för Belgaren som buteljerades förra söndagen. Vi valde att köra med namnet Grumpy Lion Belgian Ale! Vi hann inte riktigt klart men jag publicerar en bild på bloggen när vi blir klara med den.
Självklart smakade vi på denna också medan vi jobbade med etiketten. Jag kan låta meddela att denna smakade riktigt bra och resultatet var bättre än vår Walrus Amber Ale redan nu efter bara en dryg vecka. En hel del fina fruktiga estertoner var tydliga, eftersmaken var fortfarande åt grönölhållet men lite mer lagring så blir den nog riktigt fin.

Väldigt kort inlägg idag, men det kommer mer sen!

Angusa, Walrus amber ale

Då var etiketten klar!

Imorgon sätts de på flaskorna som ska ha lagrats färdigt och enligt Johan som tjuvsmakat lite så är den riktigt bra! Han testade den igår och då var den inte helt klar vad gäller kolsyran dock, vilket vi får hoppas att den blir till imorgon!
Så här ser etiketten ut iaf:
Vi kör med lättmjölk för att få på etiketterna, någon som har erfarenhet av detta?

Ny öl planerad plus ett torrt chardonnay

På lördag träffas vi (Jag, Einar & Johan) hemma hos mig för slutsteget i vår första ölbryggning.
Etiketten är strax klar men jag här kommer en bild på hur den ser ut för tillfället:
Då ölet smakade så pass bra vid överföringen från primärjäsningen till sekundär bestämde vi oss för att testa att göra något annat också! Därför kommer vi att brygga en ljus Belgian strong ale direkt efter buteljeringen på lördag! Vi tänker även göra ett Chardonnay med tillsats av ekspån för att få fram lite ektoner i vinet också, flickvännerna har varit lite avundsjuka på att de inte får en egen hembryggd så därför gör vi även ett vin!
Fler bilder kommer snart!

Hembryggning - Bryggandet

Då var vi klara med själva bryggandet! Vi valde att köra på delmäskning, vilket tydligen anses bäst i USA, och de är ju hyfsat duktiga på det där med att brygga så man behöver kanske inte skämmas så mycket. Blev ju iaf inte en satsbryggning!
Pale Ale malt alltså som helmaltsval + mediummörk maltextrakt.Cascade följt av Fuggle och till sist Cascade igen.
Scottish Ale jäst som förkulturerades under 2 dygn.
Resultatet hittills: 19 liter som smakade och doftade på ett sätt som verkade väldigt lovande.
In i jäshink som nu håller på att primärjäsas, nästa helg satsar vi på en sekundärjäsning innan vi butlejerar.
Frågan är nu vilket namn bryggden ska få. Sammanslagningen av våra först två bokstäver i våra efternamn? Bäst lät AnGuSa Pale Ale. Låter det bra?
Eller ska man skriva det som Angusa Pale Ale? Sen ska ju en etikett designas också. Fan vad man fick mersmak av detta! Blir mer öl om resultatet blir bra!

Dales APA från Great Brands

När jag var på Monks för någon månad sen stötte jag på Affe från Sorbon tillsammans med några från Great Brands. Vi snackade lite och mot slutet av konversationen blev jag tipsad om att Texas Longhorn vid Hammarby Sjöstad hade börjat sälja Oskar Blues Dales Pale Ale och gissa om jag hoppade ur stolen! Men dagarna gick, och sen veckorna tills jag till slut såg ett tillfälle att komma dit! Beställde deras Entrecôte i storleken "Beltbuster" (300g, och medium rare) tillsammans med APA:n som gick för 62 kr.Helt suveränt var det att njuta av en fruktansvärt välbalanserad Dales APA tillsammans med en stor grillad köttbit ute i den varma sommarkvällen!

Nu fanns det även lite annat att välja på också förutom de väldigt tråkiga vanliga Amerikanska sorterna. North Coast Blue Star var en riktig överraskning som Einars flickvän Anna beställde till maten (en riktigt trevlig uppstickare bland de Amerikanska veteölen, en kategori som jag annars inte alls är förtjust i), medan Einar drack en Rogue American Amber till maten efter att ha avnjutit sin Dale:are. Om man måste klaga på stället så får de bli att Rogue ölen hette "American Amber Ale Rouge" på menyn, hehe. Riktigt trevligt var det iaf och man sov som en stock efter den biffen...

Snart går jag hem och häller över jästen till E-kolven för lite förkulturering!

Hembryggning - shopping

Imorgon åker jag och Einar till PGW för att inhandla det som behövs inför bryggningen i helgen. Förhoppningsvis så kan Johan också vara med men det ser inte alltför ljust ut för tillfället. I värsta fall får han väl vara med vid buteljeringen och den ack så tråkiga men viktiga provsmakningen efter jäsningen.

Vi planerar självklart på att göra en förkultur och ber till Gambrinus(eller vilken ölgud man nu anser vara den riktiga) att dagarna mellan torsdag och söndag ska räcka för att de små jästcellerna ska föröka sig. Någon som vet om det räcker? Vi fegstartar lite och satsar på maltextrakt, men med "riktig" humle. Planen är att vi ska brygga en Amerikansk pale ale då, men vi får se vad man kan få tag på för humle. Annars får vi ta en resa till Arlandastad för att handla humle på BryggBolaget som Jonte tipsade om.
Humlegården har ju tyvärr sommarstängt så man får ta det som finns!

Ölbryggning och Ölbloggarträff

Jag, Johan och Einar satt på Jolo igår och drack lite öl, Schneider Aventinus fanns på Jolos meny så den var given. Blev även Schneider Weisse Original, Steenbrugge Blond och Steenbrugge Dubbel Bruin. Blonden var rätt spännande faktiskt, kändes som en blandning mellan en blond, saison och lambic!

Annars har vi nu fått tag på en 15 liters kastrull som vi ska använda för att brygga vårt efterlängtade öl! Våra planer är att brygga en Amerikansk pale ale i stil med Sierra Nevada Pale Ale. Nu krävs det bara att man införskaffar lite flaskor, kapsyler, jäshink, kolsyrepatron osv.
Vi är absolut intresserade av att köpa utrustning av någon ifall denne vill sälja! Tips om inköpsställen? Humlegården har sommarstängt, men PGW har öppet iaf. Nästa helg brygger vi iaf!

Vi spånade även vidare på den planerade ölbloggarträffen som verkar bli någon av kvällarna helgen mellan den 4-5 september. Vi jämförde lite priser och så om man skulle ha träffan hemma hos mig eller på Sorbon. Vi har inte bestämt oss exakt ännu men vi börjar närma oss! Blir ett samtal till Affe på Sorbon i helgen iaf för att undersöka möjligheten. Vi återkommer strax med mer info om det!