Angusa - Sneaky Pike Swedish pale ale

Nu är etiketten för vår "senaste" färdiga öl klar!
Senaste som sagt men den har redan recenserats av en annan ölbloggare. Finns fortfarande en massa öl kvar nere i källaren, men det vi ännu inte gjort är att klistra på etiketterna alltså.
Denna blev kraftigt försenad pga flera anledningar, men så här ser den ut iaf!
Vi har gjort lite förändringar sett till vår logga också, men detta blir nog den sista förändringen vi gör...

Vörtbröd med drav från bryggningen

Efter bryggningen i tisdags sparades en del av dravet för att baka med.
För er som aldrig bryggt tidigare eller inte har alltför stor koll på bryggning så produceras ett så kallat drav vid inmäskningen. Drav är alltså malten som blir över efter försockringsrasten och lakningen.

Efter tidigare bryggningar har jag kännt att det varit enormt tråkigt att behöva slänga all den malt som använts. Efter att ha tittat runt på lite forum kom jag fram till att man alltså kan använda dravet till bakning. Inte så förvånansvärt egentligen att man kan använda detta vid brödbakning
men bakning som görs från grunden (inte någon form av "shake n' bake" alltså) innefattar ofta flera steg och ingredienser.

Då har vi alltså hittat användning för dravet. Men nu är det även som så att skum bildades då vörten först kokades upp. Detta skum innehåller oftast en hel del bismaker som inte alltid är önskvärda i ölet som bryggs och därför skummar man bort detta med hjälp av exempelvis en sked. Olyckligtvis följer en hel del av vörten med skummet när man skummar bort, och denna vill man självklart ta vara på. Vi lever trots allt i ett miljömedvetet samhälle där man vill ta vara på allt... Istället för att slänga ner skummet i vasken fyller man helt enkelt upp en behållare med skummet som sen får ligga och sedimentera. Det som är kvar högst upp av vätskeblandningen efteråt är alltså helt fullgod vört.

Detta hade visserligen kunnat hällas tillbaka till den ursprungliga vörten, men pga tidsbrist under tisdagen fick det istället läggas undan i kylen.

Det som finns kvar är alltså drav och vört efter bryggningen.

Efter ytterliggare forskning på diverse forum och receptdatabaser hittar jag lite recept som jag lägger ihop.

Resultatet blir ett "öligt" vörtbröd med maltdrav.



Recept:

3 dl Vört
4 dl Grovt rågmjöl
5 dl Vetemjöl
25 g Jäst
2 dl Mjölk
10 g Flytande smör/margarin
3 dl Drav
1 tsk Salt
1 krm Nejlika, malen
1 krm Ingefära, malen
0,5 dl Pumpafrön

Vörten, mjölken, smöret och kryddorna blandas ihop till en flytande blandning. Denna blandning bör förslagsvis värmas till ljummen fingertemperatur. Jästen smulas sönder i en bunke varvid vörtblandningen tillsätts. Rör runt tills dess att jästen löses upp.
Rör ner mjölet i omgångar tillsammans med 2 dl drav och pumpafröna. Tillsätt mer mjölk alternativt vetemjöl vid behov. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 30 min övertäckt med en duk. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg sedan över degen till smörjda bakformar, om man vill ha en jämn brödlimpa, och låt jäsa i ytterliggare 45 min. Strö över resten av dravet på degen. Lägg in degen i den nedersta raden och låt den baka i ca 30 minuter. Ta ut det färdiga brödet då den blivit gyllenbrun, kontrollera även med en sticka för att se att den är färdig inuti.

Angusa December Lager

Då lyckades vi äntligen pricka in ett datum för att göra vårt helt fantastiskt försenade julöl som vi nu döper om till decemberöl.

Vi siktar på att göra en öl åt Lager/California common hållet då temperaturen på 17 grader i källaren är för högt för en lager samtidigt som det är för lågt för en ale. California lagerjästen, som den heter, tål nämligen en temperatur på mellan 14-20 grader och därför körde vi på det helt enkelt.

Målet var alltså att göra en något snällare öl alkoholmässigt samtidigt som vi ville ha en del fyllighet och sötma. Lösningen blev att vi vid utmäskningen valde att använda oss av en något högre temperatur för att få ut mer ojäsbart socker i form av maltodextrin.

Jag hade dock redan köpt ett kilo maltodextrin samtidigt som jag köpte alla andra ingredienser och vi valde att ändå inte mäska ut sockret vid en alltför hög temperatur, utan istället tillsätta en del av maltodextrinet i efterhand. Just därför valde vi att stegmäska för med en proteinrast på 25 minuter i 50 grader följt av en försockringsrast på 66 grader i 60 minuter.

Genom ett tips av Överjäst valde vi att ta en av våra jäsningshinkar och borra hål i den för att utnyttja den som sil vid lakningen av mäsken. Detta effektiviserade vårt arbete något så sjukt så vi bugar och tackar. Inte så himla kul när man ska laka ut nästan 5 kilo (ca 8-10 liter då det är blött) malt genom ett vanligt durkslag som tar max 2-3 liter...

Sen var det bara till att fortsätta med vårt vanliga bryggningsstuk och koka upp vörten, skumma av det bildande skummet, tillsätta humlen i olika humlegivor, tillsätta julkryddorna genom en tesil under de sista 2 minutrarna och sen kyla ner innan vi filtrerar ner allt ner genom saftsilen in i jäshinken.

"HELVETES JÄVLA SKIT!" (ursäkta språket, men så lät det). Vi hade glömt tillsätta den tilltänkta spraymalten för att vi hade köpt för lite malt från början. Alltid bra att ha om OG är för lågt. Vi hade dessutom glömt att tillsätta maltodextrinet. Bara till att koka upp detta separat och snabbt kyla ner. Sen återigen genom saftsilen och ner med resten av vörten i jäshinken.

"SUCK..." Nu hade vi lyckats glömma att ha honungen som vi tänkt ha i. Samma procedur som föregående sekvens...

NU! Nu var det klart! Bara det att förkulturen hade inte satts förrän kvällen innan så därför la vi ut jäshinken med dess innehåll på nästan 20 liter i loggian med öppet fönster över natten. Nu på morgonen blir det dags för mig att slänga i förkulturen och snabbt mäta OG en sista gång.

Så här ser receptet ut:

Angusa December Lager

Malt
1 kg Münchnermalt
1 kg Pale Alemalt
1 kg Ambermalt
1 kg Crystalmalt
0,3 kg Vetemalt
0,5 kg Extra light spraymalt
0,1 kg Honung, mörk, från Lettland

Humle
25 g Perle 60 min
20 g Saaz 30 min
10 g Hallertauer Tradition 30 min
20 g Northern Brewer 5 min

Övrigt
10 g Julkryddor (Nejlika, Pomerans, Kardemumma, Ingefära & Kanel)
200 g Maltodextrin

Jäst
Wyeast California Lager

IBU 29
OG 1061
FG 1018 (förväntat)
SRM 22,5

Någon som använt maltodextrin tidigare och vet hur man ungefär ska räkna vad gäller OG och FG? Sen undrar jag lite om man anser att maltodextrin anses som lika mycket "fusk" som när man använder sig av spraymalt?

Death by Hops II - Return of the Hops

Jag och Einar testade denna IPA för några dagar sen som vi fått tag på genom ett byte.
Detta ska vara en andra batch av ett recept som Stefan från BEER DRIVEL varit med och bryggt där de ökat på med malthalten och sötman genom att använda sig av en annan maltsort.



IPAn är relativt klar med en orange till bärnstensfärg och med ett stort skum som snart lägger sig utan att lämna särskilt mycket skumgardiner.
Aromen är maltig med tydliga toner av amerikansk humle (Amarillo eller Simcoe?). Toner av tropiska frukter var också märkbara.
Smaken är även den maltig och relativt söt med toner av färsk humle, citrus och även lite grapefrukt.
IPAn är väldigt stilren med en fin färsk känsla.
Lite kritik skulle kunna vara att den är något obalanserad och har en aningen för tam eftersmak.

Tycker annars att den känns trevlig och hade velat testa deras första batch av detta recept för att jämföra.
Hade denna funnits på RateBeer hade jag nog gett den totalt 3,4/5.

Imorgon träffas jag, Einar och Johan för att göra en kraftigt försenad julöl!
Skriver även strax om Julölsprovning som arrangerades av Svenska Ölfrämjandet.

Mycket jobb - lite öl

Är inne i en period där jag jobbar mycket kvällar nu. Trots att man jobbar på ett ställe där det finns öl överallt kan man ju inte direkt dricka något. Att man sen slutar sent gör ju inte saken bättre direkt då man inte riktigt känner för att öppna upp en öl kl 02 när man kommer hem.

Man är ju ledig på dagen men man kan ju inte öppna en flaska då heller av två anledningar:
1. Kan ju inte komma till jobbet berusad
2. Man är inte en A-lagare

Det är ett hårt liv man lever som ölnörd just nu.

Det Goda Köket - avslutas med en Hercules

Oj vad sen man är med detta inlägg, men det är sånt som händer när man skjuter på bloggskrivandet hela tiden.

Jag, Einar och våra respektive var alltså på Det Goda Köket- mässan i Älvjö och tänkte ta del av vad delikatess- och dryck-Sverige hade att erbjuda.

Precis som förra året dominerades mässan dryckesmässigt av olika sorters vin från olika leverantörer. De flesta av sorterna fanns på Systembolagets hyllor, alternativt i beställningssortimentet, och meningen med mässan (som så många andra mässor) att marknadsföra det man hade till försäljning.

Ölmässigt fanns det enbart en leverantör av öl förra året, nämligen Carlsberg. I år fanns det desto fler. Nämnvärt var att Oppigård och Nynäshamn hade sina montrar precis intill varandra samt att även CaskSweden befann sig bara något meter bort och sålde skotska drycker, BrewDog inkluderat.

Bibendum är en ölleverantör som inte gjort sig känt i någon Stockholm Beer & Whisky Festival de senaste åren men dessa fanns att hitta i just denna mässa.
I Bibendums öl- & spritmonter kunde man hitta Darren (de hade även en ännu större vinmonter också) som stod och serverade öl med en riktigt hes röst från bl.a. Shepherd Neame. Här fanns det väl egentligen inte något nytt och oprövat, vilket egentligen gällde för hela mässan, men det vi fick testa var Shepherd Neames nya Christmas Ale 2009 som väl egentligen inte skiljer sig särskilt mycket från förra året. Däremot är det en mycket kompetent öl och en av Shepherd Neames bättre ölsorter. Kan tillägas att Darren varit med och bestämt receptet för Jack pale ale som syns på bilden... Tack för provningarna Darren!


Bredvid CaskSweden kunde man köpa prover av mjöd hos Mjödhamnen där jag inte kunde motstå att köpa Apis Póltorak Jadwiga, ett mjöd från Polen som ligger på ett så högt betyg som 4.1(!) på RateBeer trots så många röster som 357.
Mycket riktigt var detta riktigt bra trots att jag inte är ett särskilt stort fan av just mjöd. Högst drickbart om än i mycket små portioner.

Denna var jag bara tvungen till att låta Darren få testa, så vi gick raskt tillbaka till honom med de goda dropparna. Darren blev själv mycket imponerad och gillade det faktum att det lindrade hans onda sönderpratade hals så mycket att han var tvungen till att köpa sig en flaska från Systemet. 185 kr kostar den och kan beställas flaskvis.

När kvinnsen blivit fulla nog av champagne och vin som de trott att de inte testat, trots att jag vet att de har det, så begav vi oss hemåt för att lägga över cidern till sekundären. Börjar ta sig ordentligen nu!

EDIT: Höll på att glömma nämna att jag och Einar delade på en Hercules som legat och lagrats under en längre tid nere i källaren. Kanske för länge beroende på vad man gillar, men vad som hade hänt är att den övergått från att ha varit ett ordentligt humlat DIPA till att vara en väldigt balanserad söt barley wine. Gillar båda kategorierna och har testat både färsk och lagrad nu. Två helt olika öl, men vill nog inte direkt påstå att någon av dem är bättre än den andra...

Angusaglas

Var på middag igår hos min syster Mathilde och fick en f-dags present av henne som hon hade beställt men som inte hann komma i tid till min födelsedag i mitten av oktober.
Men igår fick jag den som sagt och man vart rätt överraskad!

Hon hade tidigare bett om en bild på Angusas första öl, Walrus amber ale, och jag trodde inget mer än att hon ville se bilden på den. Men det visade sig alltså att hon tänkte fixa en lite mer speciell present än vad man brukar få.
En på hennes jobb sysslar tydligen även med glasmålning och fick då alltså i uppdrag att lägga vår öletikett på ett ölglas!



Bugar och tackar för den! Högst uppskattat! Det ända som saknas nu i glaset är lite av ölen...