Torrhumlingsexperiment - Resultaten!

Vi valde till slut att köra på Guldkällan, istället för Samuel Adams Boston Ale och Boston lager som vi funderade på först, av den enkla anledningen att vi ville ha en ren öl som smakade så lite som möjligt.

Detta är väl något som vi ångrade lite nu i efterhand men jag kommer till det.

I måndags kom hursomhelst Daniel över, som brukar vara med på våra ölprovningar, för att vara med på utvärderingen av torrhumlingsexperimentet.

Det vi gjorde var helt enkelt att öppna upp flaskorna en och en och sen trycka i en 1,5 g av respektive humle, kottar såväl som pellets, och sen snabbt på med en ny kapsyl. 

1,5 g/flaska motsvarar alltså nästan 5 g/liter vilket är ungefär det jag brukar torrhumla med om jag inte satsar på en DIPA.

Flaskorna fick stå i en ljusskyddad kartong i rumstemperatur under 4 dagar innan jag la in dem i kylskåpet under 1 dygn. Detta är även bra för att pelletshumlade flaskorna så att pelletsen satt kvar längst ner i flaskan för att undvika att dessa inte kommer med när man häller upp ölet.

När flaskorna hälldes upp i de olika glasen så använde jag mig av en enkel tésil som jag sköljde efter varje upphälld flaska för att separera humlekottarna/pelletsen ville hänga med

Resultatet vad gäller poäng, tydligaste aromerna/smakerna och en liten utvärdering för torrhumlingsexperimentet:

1. Summit 2012 pellets 16/20

Apelsinmarmelad

Lök

Melon

Förvånansvärt trevlig med tanke på hur vissa verkligen dissat humlesorten. Så bra att jag gör min första riktiga single hop APA på denna till helgen. 

2. Cascade 2012 pellets 14/20

Citrus

Ja helt enkelt en angenäm citruston, inte så hemskt mycket grapefrukt som när man använt cascade i koket. 

3. Columbus (CTZ) 2012 kottar 15/20

Vitlök

Lök

Citrus

Kraftig lökighet som kan vara lite kraftig först men som tar sig efter ett tag då en citruston sticker fram tydligare. Förstår varför man använder denna i kombination med andra sorter. Kan skapa en härlig balans tillsammans med mer citrusaktiga sorter tack vare sin aromatiska lökighet. 

4. Galaxy 2012 kottar  15/20

Tropisk frukt

Ananas

Piña Colada

Väldigt fruktig men den gör sig inte så bra i denna öl då den känns lite menlös. Helt klart en tråkig överraskning.

5. Centennial 2011 kottar 17/20

Persika

Lychee

Passionsfrukt

Enormt mycket stenfrukt blandat med citrusaktiga toner samt en hel del tropiska inslag. På gränsen till 18/20.

6. Simcoe 2012 kottar 18/20

Lychee

Tallbarr

Persika

Precis som hos centennial så är det mycket stenfrukter och tropiska inslag i Simcoe, dock kan man även ana en del tallbarr. Brukar vara större skillnad mellan dessa dock, men jag antar att det är ölet som inte riktigt fått ut karaktärerna ordentligt ur dessa.

7. Styrian Golding 2009 kottar 16/20

Svart té

Mullbär

Jordgubbar

Denna var alltså från 2009 vilket antagligen påverkade hur den upplevdes. Men de svarta tétonerna skapade en riktigt behaglig känsla hos ölen. Helt klart en positiv överraskning! 

8. Amarillo 2011 kottar 16/20

Ctirus

Grapefrukt

Persika

Stenfrukterna var tydlig även i denna, men av alla vi provade så hade nog denna mest citrustoner. Fräsch men kanske inte fullt så spännande som Amarillo kan vara.

9. Chinook 2012 kottar 15/20

Apelsiner

Örtig

Gräsig

Gräsigheten förstörde lite för denna trots den trevliga apelsindoften. Hade lite högre förhoppningar av denna, kanske kräver den mer värme för att komma tillrätta. Eller en annan öl helt enkelt.

10. Belma 2012 kottar 15/20

Jordgubbar

Galiamelon

Jordgubbar i mjölk

Oj! Vilken annorlunda humlesort. Jag tyckte att den var rätt spännande men både Sofia och Daniel tålde inte denna. Får se vad man hittar på med den. En IPA skulle den nog inte alls passa i, kanske en veteöl? Eller en somrig Vete/White IPA?

Vi provade självklart även att blanda dessa men det blir innebär tolv till resultat vilket jag inte orkar skriva om.

Bästa kombinationerna fick man annars när man blandade:

Simcoe + Amarillo 18/20

Simcoe + Centennial 18/20

Centennial + Columbus + Chinook 18/20

4 C:na 18/20

Medan den överlägset sämsta kombinationen var:

Styrian Golding + Columbus 9/20

Nästa gång jag gör ett liknande experiment så ska jag verkligen använda mig av en mer intressant ölsort. Guldkällan gjorde att vi mer eller mindre upplevde underliga jordgubbstoner i de flesta av glasen vilket var rätt irriterande...

Visst humletonerna var väldigt tydliga, men det kändes som att vissa sorter inte fick fram sin fulla potential pga ölvalet. Cascade var inte alls särskilt intressant exempelvis vilket den annars kan vara i en APA.

En annan punkt vi kommer att köra mer på är blindprovning, men då krävs det antagligen att fler är med.

Några kommentarer för andra som vill prova experimentet:

• Pellets är att föredra om man ser till enkelheten att få ner humlen i flaskorna. Sen är det många som förespråkar kottar vid torrhumling för att dessa ska ha bäst bevarade aromer/oljor.
• Var riktigt snabba med att få på kapsylerna igen om ni både vill hålla kolsyran och ölet kvar i flaskorna. Humle löser ut kolsyran snabbare ur ölet vilket gör att det kan skumma över snabbt. Har även provat att torrhumla redan kolsyresatta fat och där får man också vara snabb.
• Blanda gärna äldre årgångar av samma humlesort för att se hur den skiljer sig. Har man förvarat humlen lufttätt i frysen så klarar sig humlen förvånansvärt bra.
• Prova gärna lite ovanliga sorter också. Det är rätt ofta som "inaktuella" och opopulära humlesorter som faktiskt är väldigt bra har fått stå undan för nya trendiga sorter.  

Torrhumlingsexperiment

Till helgen ska det prepareras för ett torrhumlingsexperiement som det skrevs om tidigare på Seatown Brewings facebooksida.

Dock ville vi alltså inte använda oss av en blaskig lager utan istället en bra men ganska humleneutral ale eller lager. De som utförde experimentet med Bud Light ville prova Sierra Nevada Pale Ale istället.

Vi köpte hem och valde att prova mellan några öl för att se vilken som var så rensmakande samt så malt- och humleneutral som möjligt men som ändå inte var alltför enkel.

Valet föll på att prova mellan följande:

• Nils Oscar God Lager
• Oppigårds Single Hop (Styrian Goldings-humle)
• Sierra Nevada Pale Ale
• Samuel Adams Boston Ale

God Lager hade en lite för hög maltprofil för att vara neutral, humlen var dock bra i det avseendet.

Oppigårdsölet hade lite för tydliga kryddiga och citrusaktiga toner som säkert skulle störa, maltprofilen var annars bra här istället.

Sierra Nevada PA valdes pga att det var det de som utförde Bud Light experiment ville prova. Vi höll inte alls med om att denna skulle lämpa sig väl vilket kanske inte är så konstigt. Cascadehumlen kändes väldigt tydligt trots resan från USA. En bra öl men som inte alls lämpade sig av flera olika skäl.

Boston Ale visade sig dock lämpa sig riktigt väl för experimentet. En välgjord Amber Ale utan felsmaker men som ändå har en bra men neutral beska samt en maltprofil som inte sticker ut.
Den enda nackdelen är att själva flaskorna har en sån där irriterande utstickande gravering som gör att de inte lämpar sig väl för användning av flaskor för egna bryggder i framtiden...

Mikkeller & Friends Bar i Köpenhamn

Jag, Sofia och Marc åkte ner till Köpenhamn under helgen för att vara med på Mikkeller & Friends Bar-invigning.

Tog tåget ner på fredagsmorgonen där jag och Sofia flyttade in tillfälligt i en lägenhet nära den nya baren som vi fick tag på via airbnb.com

Kan varmt rekommendera er att välja det alternativet över hotell nästa gång ni är ute och reser. Mer personligt, inte lika tråkigt som på hotell och man har tillgång till så mycket mer, såsom större kylskåp.

Under fredagskvällen drog vi först över till den tidigare och lite mindre Mikkeller-baren vid Vesterbrogade och fick där träffa Christian från Beer Here. Vi gjorde det stora misstaget av att bestämma oss för att promenera bort till Norrebro adressen efter några öl vilket tog oss nästan 50 min. Det var rätt så kallt ute så det vart kanske inte den trevligaste promenaden...

Fullt av folk var det där, men många bekanta ansikten. Fredrik som driver stället välkomnade oss med en Zombie Dust och tårta. Vid tårtan träffade vi även Manker & M2 som verkade ha hunnit igenom det mesta där redan. :P

Vart såklart ännu mer folk på Mikkeller på lördagen vilket gjorde att vi bestämde oss för att vänta lite innan vi gick dit. På plats träffade vi lite annat löst folk från Monks och BA SoFo som hade bestämt sig för att gå igenom alla 40 (eller var det mer?) öl som de hade på fat.

Vad minns man mest av tillställningen i Köpenhamn? Förutom alla trevliga glada människor, all öl man köpte på sig på Ölbutikken, BarleyWine och Mikkeller bottle shoppen så var kanske en av de bästa upplevelserna där den dyraste flaskan vi köpte. Nämligen en Mikkeller SpontanCherry som blandats med Körsbär/Körsbärsvin från Fredriksdal i Danmark. 250 DKK kostade den me det var det värt med tanke på upplevelsen.

Tyvärr så sabbades glädjen över helgen precis när vi skulle åka hem. Någon ficktjuv hade varit framme och snott kameran ur Sofias ficka så jag har inte så värst mycket bilder att presentera förutom kanske en som man minns rätt bra apropå SpontanCherry:

Eller nej. Den bilden var nog för taskig mot de inblandade. No photo for you!

Cider - Resultat 6 månader efter 3:e satsen

Har gjort cider tre gånger nu, är riktigt kul och man får verkligen varierande resultat. 
Jästsorterna jag har använt är:

1. Champagnejäst (Lalvin EC-1118): torrt som snus, fick vänta iaf 12 månader innan det blev gott. Amerikanska ekspån, hade velat ha mer ekfatstoner dock. Flaskjäst.

2. Alejäst (Danstar Nottingham): Bra grejer, torrt men inte för torrt. Drickbart efter 6 månader och gott efter 12. Amerikanska ekspån och franska ekkuber, klart bättre ekig ton. Flaskjäst. Tillsatte lite laktos och sötningsmedel.

3. Vitvinsjäst (WLP675 Chateau Red): Sofia som ville prova detta för att få mer av en fransktyp, återigen snustorrt men ser väldigt elegant ut (Chardonnayfärgat). Har dock bara legat 6 månader så det får bli 6 månader till innan vi dricker det. Dessa svavlade/sorbatade vi och kolsyresatte med hjälp av fatölsanläggningen för att kunna söta lite mer. Funkade kanon.

Har både svavlat alla innan jäsning för att ta död på spontanjäsningen och kört Chitosan och Kiselsol för klarning på alla. Viktigt att man doserar rätt annars så är risken att svavlet blir för märkbart. Nr 2 har lite för mycket svavel i sig för att jag ska vara nöjd.

Det som jag vill testa nästa gång är:

• Blanda äppelsorter (använda lite mer aromatiska sorter ovanpå alla äpplena från trädplockandet)

• Pastörisera själv (någon vecka efter flaskjäsning), eftersöta mer.

• Prova att göra Graf (Cider och öl kombination).

• Prova att göra Cyser (Cider och honung i kombination).

För att få bättre resultat själva så rekommenderar jag starkt att man läser igenom denna sida: 
http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/

Här rekommenderas Nottingham och S-04 mest. Kommer själv att prova S-04 nästa gång.

Vakuumpackning av humle

Innan julafton (2012) så utbytte jag och Sofia önskelistor av den enkla anledningen att vi ville ge varandra sånt vi verkligen ville ha och/eller behövde.

En av sakerna jag önskade mig var en vakuumpackare som jag kunde använda för att vakuumpacka överblivet humle från påsarna som humlen kommer i. 

Gissa vad jag fick när julafton väl kom? :D

Varför önskade jag mig en vakuumförpackare?

Några bra anledningar till att vakumpacka humle:

• Håller sig fräscha längre
• Tar mindre plats i frysen
• Man behöver inte noja över att man måste brygga en "skåpstömningsöl" för att inte humlen ska hinna tappa för mycket av sina oljor innan man brygger med den.
• Man kan brygga ölrecept som kräver små givor av många humlesorter utan att känna att man har för många öppnade humlepåsar.
• Man kan köpa större förpackningar och dela upp dem om man är fler som vill dela på samma humlepaket men inte behöver 100g påsar.
• Man kan börja odla humle och vakummpacka direkt efter skörd för att kunna använda färsk humle vid bryggning

Hur gör man då? Innan jag själv testade så hittade jag denna video:
Hops Packaging

Och självklart lite värden för hur pass mycket fräschare humlen håller sig med hjälp av vakuumförpackning:
Storage factors for primary storage methods

Just nu har jag en hel del olika sorters humle hemma så här en drygt 2 månader efter att jag fått den. Känslan när man kan knacka humlen på diskbänken för att den är så hårt packat skapar förvånansvärt hög belöningskänsla.

Dry Hop Simcoe Vodka

Något jag helt slutat med är att recensera kommersiell öl på den här sidan. Dock har jag fått något så ovanligt som en torrhumlad version av en Vodka där man använt sig av den populära amerikanska humlesorten Simcoe.

För ovanlighetens skull så var det inte Brill & Co som släppte denna trots att den bär namnet Mikkeller, utan det är istället Galatea som lanserade denna via Systembolaget den 2:a januari.

Dry Hop Simcoe Vodka

Färgen är svagt gulgrönaktig, utan någon som helst grumlighet från torrhumlingen. Jag skyller detta på att den filtrerats genom ett kolfilter efter att den torrhumlats men förstår att de kanske inte ville släppa en grumlig vodka.

På doften märks det väldigt tydligt att de använt sig av vete vid destilleringen, till skillnad från potatis som bas, och har en något frän och påträngande vodkadoft att jämföra med Absolut Vodka snarare än den mer neutrala Russkii Standart. I beskrivningen går de mer in i detalj kring hur de torrhumlat snarare än hur de destillerat den så jag utgår från att de kanske inte fokuserat så värst mycket på själva vodkan.

Vidare så är humledoften subtil men helt klart märkbar. Man behöver inte leta länge innan man upptäcker tonerna av tallbarr, citrus och även lite åt passionsfrukt. Enligt deras sida så ska den även ha torrhumlats med Citra. Varför det inte står det på flaskan är dock lite underligt.

Smaken då?
Det är verkligen här den skiner. Generöst fruktig med väldigt tydliga toner av tropiska frukter, citrus, vingummi och så man tänker sig att en torrhumlad IPA ska smaka. Tillsätter man några droppar vatten så ersätts iställte vingummin av starkare toner av mogna frukter. Den är dock inte alls lika len som en vissa andra vodkasorter vilket kanske är lite synd, men den är så pass intressant att jag skulle kunna tänka mig att välja denna över en hel del whiskysorter.

Sammanfattningsvis hade det varit väldigt spännande att få testa en version som torrhumlats efter filtreringen för att jämföra. Lite synd är det att de inte fokuserade på att göra vodkan lika neutral som de gör med exempelvis sin Single Hop IPA series där de låter humlen få tala, men en helt klart intressant vodka som har en väldigt unik och förvånansvärt bra smak.

Många liter öl har bryggts

Har hunnit brygga en hel del under de senaste månaderna förutom hetsläsa en massa Brew Your Own -tidningar. Grymt bra tidning som gör att det inte går en dag som man inte tänker på att brygga öl.

Har en Mörk IPA (Cascadian Dark Ale) vid namn Black California som precis blivit drickbar som inspirerats av detta recept: 

More Brown Than Black IPA

Collaboration among The Alchemist, Ninkasi and Stone Brewing Co.
(Black IPA)
(5 gallons/19 L, all-grain)
OG =  1.066 (16.5 °P)
FG =  1.016 (4 °P)
IBU = 100  SRM = 23  ABV = 6.4%
“We decided to brew a dark IPA, because John Kimmich from The Alchemist is one of the first brewers in the United States to ever brew one, back in the early/mid 90s when he worked with Greg Noonan at The Vermont Pub and Brewery.”

Ingredients
12 lbs. (5.4 kg) Maris Otter pale ale malt 
1.0 lb. (0.45 kg) light Munich malt 
5.6 oz. (0.16 kg) Carafa® Special III malt 
4.6 oz. (0.13 kg) Carahelles malt            
0.071 oz. (2 g) Super Galena CO2 hop extract 
1.9 oz. (55 g) Delta hops (0 mins) 
1.9 oz. (55 g) Nelson Sauvin hops (0 mins) 
1.9 oz. (55 g) Citra® hops (dry hop) 
1.9 oz. (55 g) Galaxy hops (dry hop)
White Labs WLP090 (San Diego Super) yeast

(2.75 qts./2.75 L yeast starter) 

Använde mig dock av en annan humleuppsättning med Simcoe som FWH, Citra och Amarillo 15 min, Citra och Amarillo 5 min, samt Galaxy, Simcoe och Citra för torrhumling.

Denna kommer att serveras under en ölprovning imorgon! 

...

Förutom denna har vi även hunnit dricka upp en APA vid namn Californication som gjordes med samma jäst men med bara Cascade och Amarillo humle.

...

Två öl till har man faktiskt lyckats klämma in. En collaboration brew tillsammans med Fredrik från AleBundy som vi kallar för Sjöstadsvintern som är en Mörk tjeckisk lager, den andra en Breakfast Stout som fått heta Coffee & Cream. 

...

Sjöstadsvintern har fortfarande några veckor till innan den är klar att drickas. Denna bryggdes mha BIAB metoden som Fredrik kör på hemma hos sig. Meningen är att denna ska vara rätt svag, 3,8-4,3% ABV, och påminna om Kozel Cerny.

...

Testade min Coffe n Cream stout igår. Smakade riktigt bra, bara det att FG ligger för närvarande efter 2,5 veckor på 1.031. Inte så bra. Hade förväntat mig 1.025 iaf. Men som sagt så råkade jag mäska de första 30 min på runt 70-71C och att temperaturen på ölet har jäst på runt 15-16 C vilket är något för lågt. 

Dock ska Nottingham klara av de temperaturerna. 

Hursom så har jag tagit upp ölet till lägenheten nu för att få en chans att jäsa kanske några streck till. 

Har även dubbelkollat med min hydrometer men använder ju annars en refraktometer.

Tur att det är vinter iaf och att man nu faktiskt är rätt sugen på fyllig öl. Beskan är rätt stor fortfarande, vilket bara är till fördel denna gång.

...

Vad mer då?
Jo något som man är ohyggligt stolt över är Brewdogs nya Alfa Laval separator. Eller "State of the art centrifuge" som de även kallar den. Putting together a brewery