Har nyligen fått heltidsjobb som ingenjör och har därför inte alls hunnit eller orkat skriva något här inne på ett tag. Men nu är man lite julledig och har hunnit dricka en del öl.
Följande har druckits de senaste dagarna:
21:a
Jämtlands Julöl 2009,
Slottskällans Nisse 2009
22:a
Jämtlands Julöl 2008 (Har hunnit mogna väl under ett år, synd att man inte hade en till)
23:e
Parallellprovning av Samuel Adams Winter Lager 2008 och 2009. Ingen större skillnad, möjligtvis smakade 2008:an något mer oxiderad och kanske t.o.m. mer vinuös.
24:e
Eftermiddagen började med att jag drack en Mariestads Julebrygd 2009 som min svärmor hade i kylen, helt ok. Mycket rostad malt här för att vara en Mariestads.
Slottskällans Black Rocket Porter, som jag tycker fått oförtjänt mycket kritik.
Zlatopramen Half n Half (Ja, julölen var slut på det bolag jag handlade på den 23:e)
N’Ice Chouffe , alltid lika härlig och omtöcknande efter en hel flaska.
25:e - Gammal hederlig julmust.
Ikväll blir det lite roligare där jag även satsar på att göra blåmusslor!
Visar inlägg med etikett Julöl. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Julöl. Visa alla inlägg
lördag 26 december 2009
onsdag 2 december 2009
Angusa December Lager
Då lyckades vi äntligen pricka in ett datum för att göra vårt helt fantastiskt försenade julöl som vi nu döper om till decemberöl.
Vi siktar på att göra en öl åt Lager/California common hållet då temperaturen på 17 grader i källaren är för högt för en lager samtidigt som det är för lågt för en ale. California lagerjästen, som den heter, tål nämligen en temperatur på mellan 14-20 grader och därför körde vi på det helt enkelt.
Målet var alltså att göra en något snällare öl alkoholmässigt samtidigt som vi ville ha en del fyllighet och sötma. Lösningen blev att vi vid utmäskningen valde att använda oss av en något högre temperatur för att få ut mer ojäsbart socker i form av maltodextrin.
Jag hade dock redan köpt ett kilo maltodextrin samtidigt som jag köpte alla andra ingredienser och vi valde att ändå inte mäska ut sockret vid en alltför hög temperatur, utan istället tillsätta en del av maltodextrinet i efterhand. Just därför valde vi att stegmäska för med en proteinrast på 25 minuter i 50 grader följt av en försockringsrast på 66 grader i 60 minuter.
Genom ett tips av Överjäst valde vi att ta en av våra jäsningshinkar och borra hål i den för att utnyttja den som sil vid lakningen av mäsken. Detta effektiviserade vårt arbete något så sjukt så vi bugar och tackar. Inte så himla kul när man ska laka ut nästan 5 kilo (ca 8-10 liter då det är blött) malt genom ett vanligt durkslag som tar max 2-3 liter...
Sen var det bara till att fortsätta med vårt vanliga bryggningsstuk och koka upp vörten, skumma av det bildande skummet, tillsätta humlen i olika humlegivor, tillsätta julkryddorna genom en tesil under de sista 2 minutrarna och sen kyla ner innan vi filtrerar ner allt ner genom saftsilen in i jäshinken.
"HELVETES JÄVLA SKIT!" (ursäkta språket, men så lät det). Vi hade glömt tillsätta den tilltänkta spraymalten för att vi hade köpt för lite malt från början. Alltid bra att ha om OG är för lågt. Vi hade dessutom glömt att tillsätta maltodextrinet. Bara till att koka upp detta separat och snabbt kyla ner. Sen återigen genom saftsilen och ner med resten av vörten i jäshinken.
"SUCK..." Nu hade vi lyckats glömma att ha honungen som vi tänkt ha i. Samma procedur som föregående sekvens...
NU! Nu var det klart! Bara det att förkulturen hade inte satts förrän kvällen innan så därför la vi ut jäshinken med dess innehåll på nästan 20 liter i loggian med öppet fönster över natten. Nu på morgonen blir det dags för mig att slänga i förkulturen och snabbt mäta OG en sista gång.
Så här ser receptet ut:
Angusa December Lager
Malt
1 kg Münchnermalt
1 kg Pale Alemalt
1 kg Ambermalt
1 kg Crystalmalt
0,3 kg Vetemalt
0,5 kg Extra light spraymalt
0,1 kg Honung, mörk, från Lettland
Humle
25 g Perle 60 min
20 g Saaz 30 min
10 g Hallertauer Tradition 30 min
20 g Northern Brewer 5 min
Övrigt
10 g Julkryddor (Nejlika, Pomerans, Kardemumma, Ingefära & Kanel)
200 g Maltodextrin
Jäst
Wyeast California Lager
IBU 29
OG 1061
FG 1018 (förväntat)
SRM 22,5
Någon som använt maltodextrin tidigare och vet hur man ungefär ska räkna vad gäller OG och FG? Sen undrar jag lite om man anser att maltodextrin anses som lika mycket "fusk" som när man använder sig av spraymalt?
Vi siktar på att göra en öl åt Lager/California common hållet då temperaturen på 17 grader i källaren är för högt för en lager samtidigt som det är för lågt för en ale. California lagerjästen, som den heter, tål nämligen en temperatur på mellan 14-20 grader och därför körde vi på det helt enkelt.
Målet var alltså att göra en något snällare öl alkoholmässigt samtidigt som vi ville ha en del fyllighet och sötma. Lösningen blev att vi vid utmäskningen valde att använda oss av en något högre temperatur för att få ut mer ojäsbart socker i form av maltodextrin.
Jag hade dock redan köpt ett kilo maltodextrin samtidigt som jag köpte alla andra ingredienser och vi valde att ändå inte mäska ut sockret vid en alltför hög temperatur, utan istället tillsätta en del av maltodextrinet i efterhand. Just därför valde vi att stegmäska för med en proteinrast på 25 minuter i 50 grader följt av en försockringsrast på 66 grader i 60 minuter.
Genom ett tips av Överjäst valde vi att ta en av våra jäsningshinkar och borra hål i den för att utnyttja den som sil vid lakningen av mäsken. Detta effektiviserade vårt arbete något så sjukt så vi bugar och tackar. Inte så himla kul när man ska laka ut nästan 5 kilo (ca 8-10 liter då det är blött) malt genom ett vanligt durkslag som tar max 2-3 liter...
Sen var det bara till att fortsätta med vårt vanliga bryggningsstuk och koka upp vörten, skumma av det bildande skummet, tillsätta humlen i olika humlegivor, tillsätta julkryddorna genom en tesil under de sista 2 minutrarna och sen kyla ner innan vi filtrerar ner allt ner genom saftsilen in i jäshinken.
"HELVETES JÄVLA SKIT!" (ursäkta språket, men så lät det). Vi hade glömt tillsätta den tilltänkta spraymalten för att vi hade köpt för lite malt från början. Alltid bra att ha om OG är för lågt. Vi hade dessutom glömt att tillsätta maltodextrinet. Bara till att koka upp detta separat och snabbt kyla ner. Sen återigen genom saftsilen och ner med resten av vörten i jäshinken.
"SUCK..." Nu hade vi lyckats glömma att ha honungen som vi tänkt ha i. Samma procedur som föregående sekvens...
NU! Nu var det klart! Bara det att förkulturen hade inte satts förrän kvällen innan så därför la vi ut jäshinken med dess innehåll på nästan 20 liter i loggian med öppet fönster över natten. Nu på morgonen blir det dags för mig att slänga i förkulturen och snabbt mäta OG en sista gång.
Så här ser receptet ut:
Angusa December Lager
Malt
1 kg Münchnermalt
1 kg Pale Alemalt
1 kg Ambermalt
1 kg Crystalmalt
0,3 kg Vetemalt
0,5 kg Extra light spraymalt
0,1 kg Honung, mörk, från Lettland
Humle
25 g Perle 60 min
20 g Saaz 30 min
10 g Hallertauer Tradition 30 min
20 g Northern Brewer 5 min
Övrigt
10 g Julkryddor (Nejlika, Pomerans, Kardemumma, Ingefära & Kanel)
200 g Maltodextrin
Jäst
Wyeast California Lager
IBU 29
OG 1061
FG 1018 (förväntat)
SRM 22,5
Någon som använt maltodextrin tidigare och vet hur man ungefär ska räkna vad gäller OG och FG? Sen undrar jag lite om man anser att maltodextrin anses som lika mycket "fusk" som när man använder sig av spraymalt?
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)