Bryggarstress?

Mycket som händer på hembryggarfronten just nu.

Har införskaffat/jobbat med en hel del ny utrustning:

• 9 liters fat
• Induktionshäll
• Nya hävertar för användning med damejeannerna
• Arbete/bygge av motrycksfyllare, en enkel & en avancerad version (för att buteljera direkt från fatet utan att prime:a)
• Bygge av filtreringsanläggning med rätt sorts filter
• Bygge av avluftare till damejeannerna med hjälp av venturiprincipen
• Diverse övrig bra att ha utrustning
  

Dessutom så har jag tre olika brygder på gång:

• Pilsner till Frat Partyt - som efter ett snabbt test innan överföring till sekundär och torrhumlingsfasen inte alls var så överbesk som jag var rädd för utan tvärtom. Verkar som att användningen av gammal humle (skafferitömning) räddat ölet från ett överbittert obalanserat öde. Ska nu ligga tillsammans med Aurora-kottar i ca 3 veckor till i en 4 grader kall kyl innan buteljering.

• Amerikansk Pale Ale - Humlad med Perle och Aurora, på gränsen till sessionöl med sina 4,6% som vi då kommer att förvara och servera ifrån vår nya 9 litersfat.

• Cider - som legat till sig sedan i höstas. Har legat på klarning sedan dess på två damejeanner á totalt 13 liter. 4 liter av dessa har legat och gottat sig med mediumrostade amerikanska ekfatschips.

Stressad? Nja, men kul är det!

För högt IBU??!!

Inför en fest med temat "Frat Party" med en massa ovana öldrickare så ville vi (Jag, Einar och Will) brygga en lager som liknar typ en humleintressant version av Heineken/Corona-stilen.

Humlesorterna som användes var:

Bittergiva: Hallertauer Tradition - 5,7 % a-syra 20g

Smakgiva: Mount Hood – 4,4 % a-syra, 30 g

Aromgiva: Green Bullet – 13,7 % a-syra, 67 g

Kanske inte den vanligaste blandningen men jag ville göra slut på öppna humlepaket. Siktade IBU-värdet skulle ligga på ca 40 IBU.

Saken hör till att skålarna med humlen hade placerats felaktigt och smakgivan blev aromgivan och tvärtom. Receptet såg istället ut på följande sätt:

Bittergiva: Hallertauer Tradition - 5,7 % a-syra 20g

Smakgiva: Green Bullet – 13,7 % a-syra, 67 g

Aromgiva: Mount Hood – 4,4 % a-syra, 30 g

Vilket resulterade i ett IBU på 97(!!).

OG låg på 1,050 där vi bl.a. använde oss av maltextrakt, risflingor och majsflingor. En inte alltför maltig profil för att balansera upp det hela alltså.

Frågan är därför vad som nu kan göras, detta upptäckte i efterhand av mig och jäsningen hade redan satt igång. Bubblar på riktigt fint inne i kylen dessutom så jag vill inte störa den.

Vad hade ni gjort, blandat i färdig öl med så lågt IBU som möjligt från systemet? Eller brygga en snabb maltextraktsöl med IBU på ca 5? Eller kanske hoppas att den inte blir så galet besk då humlen trots allt inte kom in förrän slutet av kokningen?

Känns inte som att jag vill lägga ner för mycket arbete på ölen när det ändå inte är något speciellt. Däremot så vill jag ju att folk ska kunna dricka ölen sen också.

Tacksam för alla tips!

Generisk amerikansk lager på G

Om en dryg vecka planeras det att bryggas inför en kommande frat-party som tänkte anordnas om ett par månader.

Vad är då den viktigaste ingrediensen på en sådan fest? Kan det vara något som liknar Budweiser/annan generisk blaskig lager?

Det tror iaf vi.

Därför brygger vi en sådan (!!??).

Siktar på att göra vår, ur ölstilssynpunkt, sämsta öl, men ändå en så pass korrekt öl enligt stilen.

Det som behövs är antingen att man använder sig av rispulver eller majsflingor.

Majsflingor, omältat, omältat kan man köpa hos humle.se. Men rispulver? Har nog aldrig sett detta. I värsta fall får man väl använda sig av typ grötris som krossar med stavmixern.

Några tips?

Extrahera smakämnen från kryddor och humle

Jag och Sofia har nyligen bryggt en julöl som inspirerats av Great Lakes Christmas Ale som anses som en av de bättre kryddade julölsvarianterna.

Har inte alla uppgifter om exakta ingredienser i nuläget men lägger till detta lite senare.

Hursomhelst så är det snart dags att överföra till en sekundärjäsning och vi tänkte i detta skede tillsätta mer kryddning om detta skulle behövas. Frågan är då vilka kryddor som kommer tillsättas och hur. Man vill ju inte riskera att kontaminera grönölet genom att bara tillsätta en kanelstång som kan innehålla en massa obehagliga mikroorganismer...

En metod går ut på att man extraherar ut doft- och smakämnena från kryddorna med hjälp av etanol.

Jag var nyligen på besök nere i Italien och passade där på att köpa hem "ren" (95%) etanol som inte denaturerats som den enligt lag måste göra här i Sverige. Tanken är att den torde passa utmärkt för detta ändamål!

Efter att ha läst lite på nätet så hittade jag lite mer info om hur man bör göra detta och givetvis blir man ju sugen på att försöka extrahera ut humle också... Hittade en sammanställning av en rapport som hade undersökt vilka värden på parametrarna som skulle vara lämpligast:

Extraction optimization study of flavonoids from Humulus lupulus.:Zhongguo Zhong Yao Za Zhi. 2006 May;31(10):809-11.Xiong HP, He GQ, Xuan GD, Ruan H.College of Biosystem Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China.

OBJECTIVE: To optimize extracting parameters of flavonoids from Humulus lupulus. METHOD: Based on the single factors test on ethanol concentration, material and solvent ratio, extracting temperature and extracting time, orthogonal test was performed and the best combination was confirmed. Result: With the optimized technology, the maximal extracting amount of flavonoids from H. lupulus was 78 mg x g(-1). CONCLUSION: The optimal techniques obtained are 45% ethanol extracting at 60 degrees C with material and solvent ratio 1:25 for 90 min.

Kanelen har jag redan satt igång men ska även prova apelsinzest och ingefära. Förutom då humlen :)

Någon annan som har lite erfarenhet kring detta?

Pilsner Urquell - SBWF

Förra året presenterade Pilsner Urquell som de flesta säkert vet en ganska så trevlig nyhet på SBWF, nämligen ett mäktigt fat fylld med opastöriserad och ofiltrerad Pilsner Urquell. Hajpen kring själva ölet känns inte helt befogad, men en riktigt bra pilsner är det sannerligen.

I år ville Pilsner Urquell inte var sämre, utan tog inte bara med sig sitt mäktiga fat igen utan även bryggmästare Václav Berka fanns på plats. Dessutom hade de satsat stort på facebook och startade Urpilsnerns Vänner för att uppmärksamma eventet ytterliggare.

Via Urpilsnerns vänner kunde man, om man var snabb nog, få tag på gratis pilsnerglas och framförallt en ölprovning med självaste Václav. Förutom detta kunde en vinnare även vinna en resa till Pilsen och Prag om man kunde komma med bästa motiveringen till varför man skulle bjudas ner till bryggeriet för en guidad rundtur med Václav. Då jag ännu av oförklarliga skäl inte varit i Tjeckien kände jag att jag var tvungen till att skriva något.

Trots att jag var på mässan under totalt fyra dagar av olika skäl så blev det inte någon ölprovning med Václav. Provningen som jag, Sofia, Einar, Niklas och Mathilde hade tänkt gå på hade ställts in då bryggmästaren hade slitit som en galning hela dagen och inte orkade med den sista provningen så vi fick uppmaningen om att boka om till lördagen. Detta gjorde vi, men väl på plats sprang tiden ifrån oss och vi missade den provningstiden tyvärr. Riktigt snopet.

Men man behövde inte vara ledsen särskilt länge då jag direkt efter sista mässdagen fick reda på att min motivering slutade som det vinnande bidraget för resan ner till Tjeckien!

Har aldrig vunnit sånt här då de som oftast vinner verkar köra på rim.

Jag är inte bra på rim.

De måste bara ha känt att det var lika självklart som jag att jag skulle vinna tävlingen med följande motivering:

"Är galet intresserad av öl, det går inte en dag utan att jag pratar om bra öl, jag skriver en ölblogg, brygger eget öl, jobbar på ett företag som säljer utrustning för ölbryggning (som jag jobbar på främst av den anledningen), har jobbat på volontärarbetat på Öl & Whiskymässan sedan jag ens fick börja dricka öl och har trots detta aldrig varit I Tjeckien.
Får man resan och chansen att få besöka bryggeriet så finns det inte längre några ursäkter för att inte åka dit..."

Så nu har jag och Sofia en resa till bryggeriet att se fram emot. Hoppas att de är reda på att bombarderas med frågor om processen. Alfa Laval och det egna hembryggandet har gett mig rätt bra insikt i bryggningsprocessen...

Vinsten firades på ett lika gott som självklart sätt med ett par schnitzlar och varsin opastöriserad Pilsner Urquell på Soldaten Svejk.

Första IPAn

Innan jag skriver lite om mässan och lite annat smått o gott så får det bli en liten sammanfattning om det senaste som hänt vad gäller hembryggningen.

Angusa IPA (förslag på namn emottages!)

Efter att inte ha bryggt på ett bra tag, Made in the Dark var vår senaste från 18:e december förra året, så kände jag och Einar att det verkligen var dags att brygga igen.

En ölstil många brukar börja med har vi helt enkelt inte bryggt av lite olika anledningar, nämligen en IPA.

Tanken är rätt enkel, vi ska göra en IPA på sisådär 6-7% som ska ha vår favorithumle i. Denna ska vi sen bara buteljera i en mindre upplaga varav resten ska in i det nya fatet.

Fatet presenterar vi på en gemensam fest lite senare i början på november.

Låter inte helt fel, va?

Malten lägger vi för en gångs skull inte så stor fokus på, för varför skulle vi? Amerikanska bryggerier gör ju inte det o delmäskar ju alltid utan att folk klagar nämnvärt. Delmäskning it is.

Malt:

Muntons light liquid malt extrakt

Crystal 100

Pale ale

Pilsner

Humle:

Bittergiva - Simcoe

Smakgiva - Amarillo och Mount Hood

Doftgiva - Citra

Torrhumling - Citra

Bryggandet är sedan några veckor tillbaka avklarat. Intressant nog gjorde vi det på SBWFs första helg, närmare bestämt på söndagen. Man var rätt så mättad på öl vid det tillfället men är det svårt att klämma in tillfällen för bryggning så är det.

Inga krusiduller utan bara en enkel problemfri bryggning. Torrhumlingen och därmed sekundären är redan igång och buteljeringen får nog ske till helgen.

Skriver snart en sammanfattning om en cider som jag o Sofia drog igång ungefär samtidigt som denna bryggning!

Smygstart av SBWF!

Imorgon beger jag mig återigen till Nacka Factory för att jobba med whiskytävlingen innan mässan drar igång.

Slita som en djur med andra ord. Ska bli kul och det är det verkligen varenda år.

Intensivare än tidigare år kommer det bli med färre provningstimmar o mer whisky från ännu fler länder.

Förutom denna uppdatering så kommer jag och Einar även att brygga en IPA, vår första(!), nästa söndag. Intensiva två ölveckor väntar...