Mikkeller & Friends Bar i Köpenhamn

Jag, Sofia och Marc åkte ner till Köpenhamn under helgen för att vara med på Mikkeller & Friends Bar-invigning.

Tog tåget ner på fredagsmorgonen där jag och Sofia flyttade in tillfälligt i en lägenhet nära den nya baren som vi fick tag på via airbnb.com

Kan varmt rekommendera er att välja det alternativet över hotell nästa gång ni är ute och reser. Mer personligt, inte lika tråkigt som på hotell och man har tillgång till så mycket mer, såsom större kylskåp.

Under fredagskvällen drog vi först över till den tidigare och lite mindre Mikkeller-baren vid Vesterbrogade och fick där träffa Christian från Beer Here. Vi gjorde det stora misstaget av att bestämma oss för att promenera bort till Norrebro adressen efter några öl vilket tog oss nästan 50 min. Det var rätt så kallt ute så det vart kanske inte den trevligaste promenaden...

Fullt av folk var det där, men många bekanta ansikten. Fredrik som driver stället välkomnade oss med en Zombie Dust och tårta. Vid tårtan träffade vi även Manker & M2 som verkade ha hunnit igenom det mesta där redan. :P

Vart såklart ännu mer folk på Mikkeller på lördagen vilket gjorde att vi bestämde oss för att vänta lite innan vi gick dit. På plats träffade vi lite annat löst folk från Monks och BA SoFo som hade bestämt sig för att gå igenom alla 40 (eller var det mer?) öl som de hade på fat.

Vad minns man mest av tillställningen i Köpenhamn? Förutom alla trevliga glada människor, all öl man köpte på sig på Ölbutikken, BarleyWine och Mikkeller bottle shoppen så var kanske en av de bästa upplevelserna där den dyraste flaskan vi köpte. Nämligen en Mikkeller SpontanCherry som blandats med Körsbär/Körsbärsvin från Fredriksdal i Danmark. 250 DKK kostade den me det var det värt med tanke på upplevelsen.

Tyvärr så sabbades glädjen över helgen precis när vi skulle åka hem. Någon ficktjuv hade varit framme och snott kameran ur Sofias ficka så jag har inte så värst mycket bilder att presentera förutom kanske en som man minns rätt bra apropå SpontanCherry:

Eller nej. Den bilden var nog för taskig mot de inblandade. No photo for you!

Cider - Resultat 6 månader efter 3:e satsen

Har gjort cider tre gånger nu, är riktigt kul och man får verkligen varierande resultat. 
Jästsorterna jag har använt är:

1. Champagnejäst (Lalvin EC-1118): torrt som snus, fick vänta iaf 12 månader innan det blev gott. Amerikanska ekspån, hade velat ha mer ekfatstoner dock. Flaskjäst.

2. Alejäst (Danstar Nottingham): Bra grejer, torrt men inte för torrt. Drickbart efter 6 månader och gott efter 12. Amerikanska ekspån och franska ekkuber, klart bättre ekig ton. Flaskjäst. Tillsatte lite laktos och sötningsmedel.

3. Vitvinsjäst (WLP675 Chateau Red): Sofia som ville prova detta för att få mer av en fransktyp, återigen snustorrt men ser väldigt elegant ut (Chardonnayfärgat). Har dock bara legat 6 månader så det får bli 6 månader till innan vi dricker det. Dessa svavlade/sorbatade vi och kolsyresatte med hjälp av fatölsanläggningen för att kunna söta lite mer. Funkade kanon.

Har både svavlat alla innan jäsning för att ta död på spontanjäsningen och kört Chitosan och Kiselsol för klarning på alla. Viktigt att man doserar rätt annars så är risken att svavlet blir för märkbart. Nr 2 har lite för mycket svavel i sig för att jag ska vara nöjd.

Det som jag vill testa nästa gång är:

• Blanda äppelsorter (använda lite mer aromatiska sorter ovanpå alla äpplena från trädplockandet)

• Pastörisera själv (någon vecka efter flaskjäsning), eftersöta mer.

• Prova att göra Graf (Cider och öl kombination).

• Prova att göra Cyser (Cider och honung i kombination).

För att få bättre resultat själva så rekommenderar jag starkt att man läser igenom denna sida: 
http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/

Här rekommenderas Nottingham och S-04 mest. Kommer själv att prova S-04 nästa gång.

Vakuumpackning av humle

Innan julafton (2012) så utbytte jag och Sofia önskelistor av den enkla anledningen att vi ville ge varandra sånt vi verkligen ville ha och/eller behövde.

En av sakerna jag önskade mig var en vakuumpackare som jag kunde använda för att vakuumpacka överblivet humle från påsarna som humlen kommer i. 

Gissa vad jag fick när julafton väl kom? :D

Varför önskade jag mig en vakuumförpackare?

Några bra anledningar till att vakumpacka humle:

• Håller sig fräscha längre
• Tar mindre plats i frysen
• Man behöver inte noja över att man måste brygga en "skåpstömningsöl" för att inte humlen ska hinna tappa för mycket av sina oljor innan man brygger med den.
• Man kan brygga ölrecept som kräver små givor av många humlesorter utan att känna att man har för många öppnade humlepåsar.
• Man kan köpa större förpackningar och dela upp dem om man är fler som vill dela på samma humlepaket men inte behöver 100g påsar.
• Man kan börja odla humle och vakummpacka direkt efter skörd för att kunna använda färsk humle vid bryggning

Hur gör man då? Innan jag själv testade så hittade jag denna video:
Hops Packaging

Och självklart lite värden för hur pass mycket fräschare humlen håller sig med hjälp av vakuumförpackning:
Storage factors for primary storage methods

Just nu har jag en hel del olika sorters humle hemma så här en drygt 2 månader efter att jag fått den. Känslan när man kan knacka humlen på diskbänken för att den är så hårt packat skapar förvånansvärt hög belöningskänsla.

Dry Hop Simcoe Vodka

Något jag helt slutat med är att recensera kommersiell öl på den här sidan. Dock har jag fått något så ovanligt som en torrhumlad version av en Vodka där man använt sig av den populära amerikanska humlesorten Simcoe.

För ovanlighetens skull så var det inte Brill & Co som släppte denna trots att den bär namnet Mikkeller, utan det är istället Galatea som lanserade denna via Systembolaget den 2:a januari.

Dry Hop Simcoe Vodka

Färgen är svagt gulgrönaktig, utan någon som helst grumlighet från torrhumlingen. Jag skyller detta på att den filtrerats genom ett kolfilter efter att den torrhumlats men förstår att de kanske inte ville släppa en grumlig vodka.

På doften märks det väldigt tydligt att de använt sig av vete vid destilleringen, till skillnad från potatis som bas, och har en något frän och påträngande vodkadoft att jämföra med Absolut Vodka snarare än den mer neutrala Russkii Standart. I beskrivningen går de mer in i detalj kring hur de torrhumlat snarare än hur de destillerat den så jag utgår från att de kanske inte fokuserat så värst mycket på själva vodkan.

Vidare så är humledoften subtil men helt klart märkbar. Man behöver inte leta länge innan man upptäcker tonerna av tallbarr, citrus och även lite åt passionsfrukt. Enligt deras sida så ska den även ha torrhumlats med Citra. Varför det inte står det på flaskan är dock lite underligt.

Smaken då?
Det är verkligen här den skiner. Generöst fruktig med väldigt tydliga toner av tropiska frukter, citrus, vingummi och så man tänker sig att en torrhumlad IPA ska smaka. Tillsätter man några droppar vatten så ersätts iställte vingummin av starkare toner av mogna frukter. Den är dock inte alls lika len som en vissa andra vodkasorter vilket kanske är lite synd, men den är så pass intressant att jag skulle kunna tänka mig att välja denna över en hel del whiskysorter.

Sammanfattningsvis hade det varit väldigt spännande att få testa en version som torrhumlats efter filtreringen för att jämföra. Lite synd är det att de inte fokuserade på att göra vodkan lika neutral som de gör med exempelvis sin Single Hop IPA series där de låter humlen få tala, men en helt klart intressant vodka som har en väldigt unik och förvånansvärt bra smak.

Många liter öl har bryggts

Har hunnit brygga en hel del under de senaste månaderna förutom hetsläsa en massa Brew Your Own -tidningar. Grymt bra tidning som gör att det inte går en dag som man inte tänker på att brygga öl.

Har en Mörk IPA (Cascadian Dark Ale) vid namn Black California som precis blivit drickbar som inspirerats av detta recept: 

More Brown Than Black IPA

Collaboration among The Alchemist, Ninkasi and Stone Brewing Co.
(Black IPA)
(5 gallons/19 L, all-grain)
OG =  1.066 (16.5 °P)
FG =  1.016 (4 °P)
IBU = 100  SRM = 23  ABV = 6.4%
“We decided to brew a dark IPA, because John Kimmich from The Alchemist is one of the first brewers in the United States to ever brew one, back in the early/mid 90s when he worked with Greg Noonan at The Vermont Pub and Brewery.”

Ingredients
12 lbs. (5.4 kg) Maris Otter pale ale malt 
1.0 lb. (0.45 kg) light Munich malt 
5.6 oz. (0.16 kg) Carafa® Special III malt 
4.6 oz. (0.13 kg) Carahelles malt            
0.071 oz. (2 g) Super Galena CO2 hop extract 
1.9 oz. (55 g) Delta hops (0 mins) 
1.9 oz. (55 g) Nelson Sauvin hops (0 mins) 
1.9 oz. (55 g) Citra® hops (dry hop) 
1.9 oz. (55 g) Galaxy hops (dry hop)
White Labs WLP090 (San Diego Super) yeast

(2.75 qts./2.75 L yeast starter) 

Använde mig dock av en annan humleuppsättning med Simcoe som FWH, Citra och Amarillo 15 min, Citra och Amarillo 5 min, samt Galaxy, Simcoe och Citra för torrhumling.

Denna kommer att serveras under en ölprovning imorgon! 

...

Förutom denna har vi även hunnit dricka upp en APA vid namn Californication som gjordes med samma jäst men med bara Cascade och Amarillo humle.

...

Två öl till har man faktiskt lyckats klämma in. En collaboration brew tillsammans med Fredrik från AleBundy som vi kallar för Sjöstadsvintern som är en Mörk tjeckisk lager, den andra en Breakfast Stout som fått heta Coffee & Cream. 

...

Sjöstadsvintern har fortfarande några veckor till innan den är klar att drickas. Denna bryggdes mha BIAB metoden som Fredrik kör på hemma hos sig. Meningen är att denna ska vara rätt svag, 3,8-4,3% ABV, och påminna om Kozel Cerny.

...

Testade min Coffe n Cream stout igår. Smakade riktigt bra, bara det att FG ligger för närvarande efter 2,5 veckor på 1.031. Inte så bra. Hade förväntat mig 1.025 iaf. Men som sagt så råkade jag mäska de första 30 min på runt 70-71C och att temperaturen på ölet har jäst på runt 15-16 C vilket är något för lågt. 

Dock ska Nottingham klara av de temperaturerna. 

Hursom så har jag tagit upp ölet till lägenheten nu för att få en chans att jäsa kanske några streck till. 

Har även dubbelkollat med min hydrometer men använder ju annars en refraktometer.

Tur att det är vinter iaf och att man nu faktiskt är rätt sugen på fyllig öl. Beskan är rätt stor fortfarande, vilket bara är till fördel denna gång.

...

Vad mer då?
Jo något som man är ohyggligt stolt över är Brewdogs nya Alfa Laval separator. Eller "State of the art centrifuge" som de även kallar den. Putting together a brewery

Ölglas mot Ölglass

Efter att ha rensat ut skåpen med ca 20-25 olika ölglas fick jag en glassmaskin i födelsedagspresent av Sofia för att kunna göra Ölglass. Ölglas mot Ölglass känns som ett ganska så bra byte.

Kopierar in hela texten från länken nedan så får ni se vad som kommer hända i helgen

A series on things to make, eat and imbibe this summer.

My current pipe dream is to drive an ice-cream food truck and stock it with nontraditional flavors—tamarind sorbet, dark chocolate-beet ice cream, honey mustard custard. So far I can see only two obstacles: not having start-up capital and not having a driver's license. But even if it were to happen, I still wouldn’t be able to sell my favorite recipe as there are probably crazy restrictions on selling alcohol-soaked ice cream out of a brightly colored van.

The recipe here is adapted from a four-ingredient beaut from the LA Times that happens to be the second result you get when you Google "beer ice cream." There are only two steps. I KNOW. The recipe was super-easy to begin with, and I've since found a few easy tweaks that make it essentially foolproof. You can trust me on this, I am a fool and I have proofed this. If there were any additional ways to make this ice cream wrong, I would have uncovered them. But this recipe is simple to make, and the four-ingredient part is wonderful, too. It's also a good one to double.

Ingredients:
4 egg yolks
½ cup sugar [see notes below]
1 cup beer (8 ounces, so you’re fine with a single bottle or can)
1 cup heavy cream

Special Equipment:
ice-cream maker, bowl that can get really hot without melting, helper (optional)

Yield: a pint and a half

1. Mix the egg yolks and the sugar together in a bowl that can stand a lot of heat. I prefer to do this by hand, although not necessarily by my hand. If there’s someone else around, hand the bowl over and ask them to whisk the bejeezus out of the yolks and sugar. The promise of beer ice cream is usually enough to convince someone to do this for you. Which frees your arms up for…

2. Heat the beer and heavy cream to a simmer in a pot over the stove, stirring occasionally. If you leave the room and it foams over the side of the pot a bit, don’t despair! That happens to me more often than I should admit and it always works out okay (I told you this was foolproof). While it simmers, drink the rest of the beer.

3. Pour the hot beer cream into the sugar yolks. Do this slowly, and if your friend is around have them whisk while you pour (watch out for splashing). If you’re doing this solo, you’ll have to go easy: pour a little bit of hot beer cream into the eggs, whisk swiftly, pour a little more into the bowl, whisk again, and so on until everything’s in the mixing bowl. If the egg yolks heat up too quickly, you will have milky sweet scrambled eggs. Try to avoid that.

4. Pour the mixture back into the pot and heat over low until it’s thickened, stirring occasionally. As instructions go, "thickened" is really vague; the first few times I made ice cream I had no idea how to tell if it was thick enough and warmed it for like half an hour. I like recipes to be overly specific, so: between five and seven minutes. It should “coat the spoon.” It won’t be like pudding, which is what I expected the first time around. Just… a little bit thicker.

5. Pour the whole thing back into the mixing bowl and leave it in the fridge, ideally overnight but for at least five hours. The LA Times recipe suggests that you pour it through a strainer, but this has never made a noticeable difference to me. Pour it through a strainer if you feel like it.

6. After the cooling period, churn! Churn like the wind! As it says on every ice cream recipe, churn according to the instructions on your ice cream maker.

7. Post-churn, the ice cream will have the consistency of soft serve. IT IS NOT DONE YET even though it tastes amazing. Transfer your ice cream to a container and put it in the freezer for a minimum of three hours. Tupperware is fine, though frequent freezing may cause the plastic to crack. I bought a sleeve of disposable pint containers, which is a little wasteful but if you’re bringing the ice cream somewhere, it looks neat and you don’t have to worry about getting the container back.

8. That’s it! Enjoy your delicious homemade beer ice cream!

Miscellaneous notes:

• If you’re using a bitter or excessively hoppy beer, consider increasing the sugar by up to ¼ cup if you want more of a classic ice-cream taste. If you want it to just taste like the beer, disregard this advice but do not decrease the sugar! There’s some science-y purpose it serves, I dunno.

• This recipe is the one I use most often when making ice cream. It's extremely versatile just because of the staggering amount of beers you can use. Sweet, rich beers make for the most decadent ice cream: try a fruit lambic or Trappist ale.. The beer in the photos, Southern Tier’s Imperial Choklat Stout produced a delightful twist on a standard chocolate ice cream. But it was chosen only because Southern Tier’s Creme Brulee Stout wasn’t yet available—that one is released annually in June. I hoard bottles of this stuff for ice-cream purposes, it’s that good.

• Because the yield here is approximately a pint and a half, I often double the recipe so it produces an even three pints. Should you do this, the only amendment to the recipe (aside from the amounts, naturally) is to chill it in two bowls. Churning it all at once may overload the machine. As for the machine itself? I use a Cuisinart that was on sale for like $35. These things are always on sale somewhere.

Beträffande nej till gårdsförsäljning - en annan vinkel än vad media skapar

I princip all media idag skriver om att det är fel att gårdsförsäljning inte tillåts men att man får hemleverans och att detta är ett konstigt resonemang. Vilket det är, men vad jag menar är att det inte är hela sanningen.

Jag tycker att det är intressant att det i princip inte nämns någonting om EUs krav på rättvis konkurrens från andra EU-länder som står i konflikt med gårdsförsäljningen. Sverige har ju dispans för Systembolaget i EU, om vi tillåter gårdförsäljning så menar EU att vi måste låta andra EU leverantörer att sälja här också.
Hur det kommer se ut kan man bara spekulera i, ett scenario är möjligtvis att Koskenkorva (eller vilket stort annat EU-baserat bolag som helst, inget emot Koskenkorva) öppnar upp ett enkelt litet bryggeri/destilleri med liten produktion för "gårdsförsäljngens" skull men att man mest koncentrerar sig på att sälja sin vodka.

Vad jag menar är att man bör förklara att det är EU som stoppar detta snarare än att man inte vill öka försäljningen av alkohol. Själv stödjer jag både gårdsförsäljning och systembolaget.

• Systembolaget erbjuder oss ett bra utbud med förträfflig service där vi kan beställa vad som helst för en liten eller ingen alls kostnad.

• Gårdsförsäljningen skulle stödja Sveriges små producenter i ett hårt klimat då de måste gå via systembolaget innan en privat person kan ta med sig en fin flaska hem.

Tycker att vi kan söka dispens hos EU för gårdsförsäljning också. Har inte sett att vi ens försökt med detta...